Wegetariańskie bolognese

Choć przepisów na wegetariańskie bolognese jest całe mnóstwo, ciężko trafić na taki, który godnie zastępowałby mięsną wersję tego sosu. I ja od kilku miesięcy poszukiwałam tego smaku i voilà - udało się! Soczewica świetnie zastępuje mięso mielone, a dodatek pieczarek nadaje cudownego aromatu. Koniecznie spróbujcie i śmiało częstujcie mięsożerców - będą zachwyceni!

Składniki:

• kartonik passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 150 g pieczarek
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• sól, pieprz
• oliwa lub olej do smażenia
• makaron typu spaghetti

Na rozgrzanej oliwie podsmażam pokrojoną  kostkę cebulę. Pieczarki kroję w plasterki i dodaję do cebuli. W międzyczasie gotuję soczewicę*. Kiedy cebula się zeszkli, a pieczarki odparują wodę, dodaję passatę pomidorową i wszystkie przyprawy, a po chwili ugotowaną na sypko soczewicę. Pozostawiam chwilę na gazie, na koniec doprawiam. Smacznego!

* W garnku zagotowuję 1 szklankę wody, dodaję soczewicę i kilka kropel oliwy. Pozostawiam pod przykryciem na 15 minut, następnie solę i pozostawiam na kolejne 10 min.

Zupa krem z pieczonej papryki i cukinii

Ta zupa zdecydowanie pachnie jesienią. Intensywny aromat pieczonych warzyw w aksamitnym, kremowym wydaniu - to prawdziwa radość dla podniebienia. Polecam każdemu, szczególnie na chłodne, jesienne wieczory!

Składniki:
• 1 duża, dojrzała cukinia
• 4 czerwone papryki
• sól, pieprz
• papryka słodka (ok. 1 łyżeczki)
• papryka wędzona (ok. 1 łyżeczki)
• papryka ostra (1/2 łyżeczki)
• bulion z warzyw
• oliwa z oliwek

Bulion:
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ cebuli
• 1 średni ziemniak
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• lubczyk suszony do smaku

Cukinię obieramy ze skóry, oczyszczamy z pestek, kroimy w plastry. Paprykę pozbawiamy gniazd i również kroimy w dość duże plastry. Tak przygotowane warzywa układamy na blasze do pieczenia, skrapiamy oliwą, oprószamy solą i pieprzem. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni, najlepiej z termoobiegiem. Warzywa co jakiś czas obracamy na drugą stronę, żeby za bardzo nam się nie przypiekły.

Teraz mamy czas na przygotowanie bulionu. Warzywa obieramy. Marchewki, pietruszkę i ziemniaka kroimy w kostkę, natomiast cebulę i czosnek zostawiamy w całości. Wszystko zalewamy ok. 1 litrem wody, przyprawiamy i zagotowujemy. Mniej więcej w połowie gotowania wyjmujemy cebulę, żeby nam się nie rozpadła.

Kiedy warzywa będą już upieczone, obieramy papryki ze skóry. Jeden plaster papryki kroimy w drobną kostkę, resztę blendujemy z cukinią, dodając stopniowo bulion (powinniśmy zużyć około ¾ bulionu bez warzyw*). Zblendowaną zupę zagotowujemy, przyprawiając paprykami oraz w razie potrzeby solą i pieprzem. Podajemy posypane papryką, ziarnami słonecznika, kiełkami lub grzankami.

* Warzywa wraz z resztą bulionu możemy wykorzystać do TEGO sosu.

Sos pomidorowy z cukinią

Włoskie dania to moja słabość. Kiedy tylko na talerzu pojawi się makaron z sosem, z góry wiem, że nie skończy się na jednej porcji. I tak naprawdę, to nic w tym złego, bo dania takie jak te, to zdrowie w czystej postaci. Poniżej przedstawiam Wam jeden z moich ulubionych letnich obiadów. Sos na bazie passaty pomidorowej z nutką wędzonej papryki i kawałkami cukinii – niebo w gębie! Koniecznie spróbujcie, szczególnie, że jego przygotowanie to raptem kilkanaście minut…

Składniki:

- 1,5 małej cukinii
- 1 mała cebula
- 1 szklanka passaty pomidorowej
- papryka wędzona (1 łyżka)
- papryka słodka (1 łyżka)
- zioła prowansalskie (1 łyżka)
- czosnek granulowany lub sól czosnkowa
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek lub olej roślinny dobrej jakości
- makaron świderki
* kilka listków bazylii

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić.

Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy ze skóry i również drobno szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy lub oleju, a następnie wrzucamy poszatkowane warzywa. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem. Kiedy cebulka ładnie nam się zarumieni, a cukinia zmięknie (potrwa to około 15 minut), dodajemy passatę, a zaraz później przyprawy: paprykę wędzoną, paprykę słodką i zioła prowansalskie oraz ponownie sól, pieprz i czosnek, jeśli jest taka potrzeba. Sos jeszcze chwilę podsmażamy, po czym dodajemy ugotowany makaron i całość dokładnie mieszamy. Danie podajemy udekorowane listkami bazylii.

Wegańska zupa krem z cukinii

Cukinia to takie śmieszne warzywo. Albo je kochasz, albo nienawidzisz. Ja przez większość mojego życia zdecydowanie zaliczałam się do tej drugiej grupy, ale od jakiegoś czasu zaczęło się to zmieniać. Przed Wami jeden z powodów.

WEGAŃSKA ZUPA KREM Z CUKINII

Składniki na 3 porcje:

- 3 małe cukinie

- 1 średnia cebula

- 1-2 ząbki czosnku

- pieprz, sól

- oliwa z oliwek lub inny olej

* ziarna słocnecznika

Bulion warzywny:

- 1 średnia marchewka

- 1 duży ziemniak

- 1 pietruszka

- 1 por

- 0,5 l wody

- sól, pieprz

- 2 ziarenka ziela angielskiego

- 1 liść laurowy

Cukinię ścieramy na grubych oczkach lub kroimy w małą kostkę. Nie obieramy jej ze skóry, dlatego ważne jest aby cukinia była młoda. Cebulę kroimy w piórka, następnie podsmażamy na oliwie do zeszklenia - wtedy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili wcześniej przygotowaną cukinię. Wszystko razem mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy do miękkości. Kiedy cukinia będzie już bardzo miękka, blendujemy wszystko do uzyskania gładkiej masy.

W międzyczasie przygotowujemy bulion warzywny. Warzywa obieramy, kroimy w kostkę, zalewamy wodą, przyprawiamy i zagotowujemy. Kiedy warzywa będą miękkie, blendujemy je, uprzednio wyjmując liść laurowy i ziele angielskie.

Zmiksowaną cukinię łączymy ze zblendowanym bulionem warzywnym, doprawiając całość według własnych preferencji.

Zupę posypujemy ziarnami słonecznika i podajemy z pieczywem lub grzankami ziołowymi.